Khám phá thế giới cà phê đặc sản: Từ hạt đến ly cà phê thơm ngon.
Khám phá thế giới cà phê đặc sản: Từ hạt đến ly cà phê thơm ngon, nâng tầm ly cà phê sáng của bạn. Tìm hiểu cách cà phê hảo hạng mang hương vị độc đáo từ nông trại đến tách cà phê.
Khám phá thế giới cà phê đặc sản
Bạn đã bao giờ nhấp một ngụm cà phê buổi sáng và nghĩ… nó chỉ có vị “nâu”? Nó nóng và có caffeine, nhưng không thực sự thú vị. Sẽ ra sao nếu cùng một tách cà phê đó lại có vị ngọt tự nhiên của quả việt quất hoặc hương thơm của hoa nhài? Đây không phải là về siro tạo hương vị; mà là hương vị tuyệt vời, vốn có trong cà phê đặc sản .
Ý tưởng này tương tự như thế giới rượu vang hoặc bia thủ công. Thế giới cà phê hảo hạng cũng áp dụng tư duy tương tự, coi hạt cà phê không phải là một mặt hàng đắng chát, mà là một loại quả phức tạp với câu chuyện độc đáo riêng.
Khám phá cà phê thủ công không hề phức tạp hay cầu kỳ. Những hương vị tuyệt vời đó đến từ các phương pháp canh tác và chế biến đặc biệt, và việc biết cần tìm kiếm điều gì trên bao bì sẽ giúp bạn vượt qua định kiến “chỉ là màu nâu” và bắt đầu pha một tách cà phê buổi sáng mà bạn thực sự yêu thích.
Tham khảo 4 giống cà phê đặc sản:
Điều gì chính thức khiến một loại cà phê được coi là “cà phê đặc sản”?
Cũng giống như thịt bò “cao cấp” hay trứng “loại A”, cà phê cũng có hệ thống phân loại chính thức để phân biệt một tách cà phê bình thường với một tách cà phê thực sự tuyệt vời. Từ “đặc sản” không chỉ là chiêu trò tiếp thị; đó là một cấp độ chính thức thể hiện tiêu chuẩn chất lượng cao.
Định nghĩa này đến từ Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA), một tổ chức toàn cầu thiết lập các tiêu chuẩn của ngành. Họ sử dụng thang điểm 100 để đánh giá hạt cà phê xanh, chưa rang. Để đạt được danh hiệu “đặc sản”, cà phê phải đạt từ 80 điểm trở lên dựa trên hương thơm, vị, độ chua và không có khuyết điểm.
Vậy còn những loại cà phê không đạt tiêu chuẩn thì sao? Đó được gọi là “cà phê thương phẩm”. Đây là loại cà phê bán đại trà mà bạn thường thấy trong các lon lớn ở siêu thị. Nó được mua và pha trộn dựa trên giá cả, chứ không phải hương vị độc đáo, đó là lý do tại sao nó thường có vị đắng dễ đoán hoặc màu “nâu” chung chung.
Điểm số 80 đó là lời hứa hẹn về chất lượng. Điều đó có nghĩa là hạt cà phê được trồng và chế biến với sự chăm sóc đặc biệt, tạo ra hương vị sạch hơn, ngọt hơn và phức tạp hơn. Chất lượng chỉ là điểm khởi đầu; câu chuyện đằng sau những hương vị độc đáo—như quả mọng hoặc sô cô la—bắt đầu từ nơi trồng cà phê.
Tham khảo: Cầm nang trồng và chăm sóc cây cà phê chuẩn vị.
Vì sao cà phê Ethiopia có vị như quả mọng (và cà phê Brazil có vị như sô cô la)
Cũng giống như cam Florida có vị khác với cam California, nguồn gốc xuất xứ là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Chính vì yếu tố này mà bạn thường thấy các bao cà phê được dán nhãn “nguyên chất” – nghĩa là tất cả các hạt cà phê bên trong đều đến từ một quốc gia hoặc khu vực cụ thể, mang đến hương vị đặc trưng riêng. Đây là cách đơn giản nhất để bắt đầu khám phá loại cà phê mà bạn thực sự yêu thích.
Trước khi trở thành hạt cà phê, cà phê bắt đầu từ một loại quả: một quả “anh đào” nhỏ, màu đỏ. Hành trình từ quả anh đào đó đến hạt cà phê cuối cùng, được gọi là quá trình chế biến, có tác động rất lớn đến hương vị. Sau khi thu hoạch, người nông dân phải tách hạt cà phê ra khỏi phần thịt quả xung quanh, và phương pháp họ lựa chọn sẽ thay đổi cơ bản hương vị trong tách cà phê của bạn.
Hai phương pháp phổ biến nhất là “rửa” và “tự nhiên”. Trong phương pháp rửa , phần thịt quả được rửa sạch bằng nước trước khi sấy khô. Điều này tạo ra hương vị sạch, giòn và tươi mát, làm nổi bật những đặc tính vốn có của hạt cà phê. Mặt khác, phương pháp tự nhiên bao gồm việc để toàn bộ quả cà phê khô dưới ánh nắng mặt trời, tương tự như việc biến nho thành nho khô. Điều này cho phép vị ngọt của quả ngấm vào hạt cà phê, tạo ra hương vị đậm đà hơn, ngọt hơn và thường có vị giống như quả mọng.
Khi kết hợp nguồn gốc xuất xứ với quy trình chế biến, bạn sẽ có được một bản đồ hương vị có thể dự đoán được. Mặc dù mỗi trang trại đều độc đáo, nhưng nhìn chung bạn có thể mong đợi:
- Cà phê từ Ethiopia và Kenya: Thường có hương vị trái cây, hoa và giống trà.
- Cà phê từ Brazil và Colombia: Thường có hương vị hạt dẻ, sô cô la và caramel.
Hiểu rõ nguồn gốc và quy trình chế biến là chìa khóa để giải mã những mô tả hương vị hấp dẫn trên bao bì cà phê.
Tham khảo thêm: Top 10 cường quốc cà phê
Cách đọc bao bì cà phê và tránh mua phải cà phê kém chất lượng
Với kiến thức về cách nguồn gốc và quy trình chế biến tạo nên hương vị, bạn đã sẵn sàng khám phá gian hàng cà phê. Hãy coi mặt trước của bao bì cà phê đặc sản không chỉ là chiêu trò tiếp thị, mà còn là tấm bản đồ dẫn đến hương vị bên trong.
Nhiệm vụ đầu tiên của bạn là tìm ngày rang cà phê . Cà phê, giống như bánh mì tươi, là thực phẩm dễ hỏng và sẽ mất đi hương vị tươi ngon theo thời gian. Hãy bỏ qua ngày “Sử dụng tốt nhất trước” và thay vào đó tìm ngày “Rang vào”. Để có trải nghiệm tốt nhất, hãy cố gắng mua hạt cà phê được rang trong vài tuần gần đây. Chỉ một bước này thôi cũng là cách hiệu quả nhất để tránh cà phê nhạt nhẽo, vô vị.
Tiếp theo, bạn sẽ thấy các ghi chú về hương vị như “Việt quất, Hoa nhài, Chanh”. Đây không phải là hương liệu nhân tạo. Chúng là những gợi ý chuyên nghiệp về hương thơm và vị tự nhiên mà bạn có thể tìm thấy trong cà phê, tương tự như rượu vang có thể có hương anh đào và gỗ sồi. Ví dụ, hương vị “việt quất” là dấu hiệu điển hình của cà phê Ethiopia được chế biến tự nhiên.
Cuối cùng, bạn sẽ thấy các nhãn như “Single Origin” (Cà phê nguyên chất) hoặc “Blend” (Cà phê pha trộn). Cà phê nguyên chất đến từ một vùng cụ thể, mang đến hương vị độc đáo – hoàn hảo để khám phá. Mặt khác, cà phê pha trộn là sự kết hợp của các loại cà phê từ nhiều nguồn gốc khác nhau, được nhà rang xay chế biến để mang lại hương vị cân bằng và nhất quán. Chọn được một túi cà phê ngon là bước đầu tiên; việc khai thác hết tiềm năng của nó nằm ở chính căn bếp của bạn.
Hai thay đổi đơn giản sẽ biến đổi cà phê pha tại nhà của bạn
Mang về nhà một túi cà phê hạt rang xay chuyên nghiệp, nguyên chất là bước đầu tiên tuyệt vời, nhưng điều kỳ diệu thực sự xảy ra ngay trước khi bạn pha. Để khai thác trọn vẹn hương vị được ghi trên bao bì, thay đổi quan trọng nhất bạn có thể thực hiện là xay cà phê ngay trước khi pha.
Hãy nghĩ về hạt cà phê như những loại gia vị nguyên hạt. Ngay khi bạn xay chúng, chúng bắt đầu tỏa ra hương thơm tuyệt vời. Khi bạn mua cà phê xay sẵn, hầu hết tiềm năng hương thơm đó đã biến mất tại nhà máy từ nhiều tuần hoặc nhiều tháng trước, khiến bạn chỉ còn lại một tách cà phê nhạt nhẽo và kém sống động hơn. Xay cà phê tươi giúp giữ lại hương vị bùng nổ đó để bạn thưởng thức trọn vẹn.
Nâng cấp quan trọng thứ hai chính là máy xay cà phê. Nhiều người bắt đầu với một máy xay lưỡi dao giá rẻ, hoạt động giống như máy xay sinh tố, nghiền nát hạt cà phê thành hỗn hợp bột mịn và những mảnh lớn. Sự không đồng nhất đó là nguyên nhân chính gây ra cà phê đắng, vì bột bị ngâm quá lâu trong khi các mảnh lớn lại không được ngâm đủ.
Ngược lại, máy xay cà phê kiểu lưỡi xay (burr grinder) nghiền hạt cà phê giữa hai bề mặt quay, tạo ra các hạt có kích thước đồng đều. Sự đồng đều này giúp tạo ra một ly cà phê cân bằng, mang lại vị ngọt hơn, sạch hơn và đậm đà hơn rõ rệt. Một chiếc máy xay cà phê kiểu lưỡi xay cơ bản là khoản đầu tư tốt nhất bạn có thể thực hiện để nâng tầm ly cà phê hàng ngày của mình từ “chỉ tạm được” lên thực sự ngon tuyệt.
Ly cà phê tuyệt vời tiếp theo của bạn đang chờ đợi.
Bạn không còn phải chấp nhận những ly cà phê chỉ có vị “nâu” đơn thuần nữa. Giờ đây bạn đã hiểu rằng hương vị độc đáo của một tách cà phê tuyệt vời được tạo nên từ chính trang trại cụ thể và được bộc lộ nhờ sự tươi mới. Thế giới cà phê thủ công không còn là điều bí ẩn; đó là một tấm bản đồ mà bạn có thể dễ dàng khám phá.
Bạn đã sẵn sàng sử dụng cẩm nang cà phê đặc sản mới của mình chưa? Dưới đây là một kế hoạch đơn giản dành cho cửa hàng:
- Kế hoạch hành động 3 bước của bạn:
- Hãy tìm túi có ghi ngày “Rang vào” gần đây.
- Hãy chọn một loại rượu “Single Origin” từ một quốc gia mà bạn thấy thú vị.
- Hãy nếm thử và xem bạn nhận thấy điều gì — không có câu trả lời nào sai cả!
Đây không phải là chuyện vượt qua bài kiểm tra hay đoán đúng các nốt hương vị. Mà là chuyện khám phá những gì bạn thích. Mỗi gói mới là một lời mời khám phá, biến thói quen hàng ngày của bạn thành một cuộc phiêu lưu nhỏ, ngon miệng.
Tham khảo thêm:
